Mehr Zimtschnecke geht einfach nicht: Eine Rezept für Riesen Zimtschnecke, aus der man ganze Kuchenstücke schneiden kann ist so ziemlich der teiggewordene Traum jedes Zimt- und Schwedenliebhabers. Jetzt habe ich Fernweh nach Westschweden, wo ich im Cafe Husaren eine Zimtschnecke verdrückte, die so groß war wie mein Gesicht. Meine hier ist gar noch größer – maximales Glück also.
Eigentlich könnte man ihn getrost als Zimtschneckenkuchen 2.0 bezeichnen, der bei mir auch schon viel zu lange nicht mehr aus dem Ofen schlupfte. Die letzten Wochen fanden vornehmlich Beeren oder saftiges Steinobst den Weg durch meine Backofentür und zurück und der Duft von warmem Zimtgebäck wurde schmerzlich vermisst. Dieser Cinnamon Roll Riese macht jedoch alle Entbehrung des Ofensommers wieder wett. Ich sitze hier satt und glücklich auf der Terrasse und dufte ganz sicher aus allen Poren nach …. Überraschung… Zimt!
Ja ja, ich stimme zu: es kommt ja oft nicht auf die Größe an. Oftmals gefallen mir Miniatur-Ausgaben von Gebäck oder Süsskram sogar etwas besser, aber bei Zimtgebäck werde ich mal eine Ausnahme machen: mehr Zimtschnecke ist immer besser als weniger davon.
Ich möchte hier bei all der Schwärmerei aber auch nicht vorenthalten, dass man auf dem Weg zu diesem Traum nicht nur ein bisschen Zeit und Geduld brauchen sondern auch eine kleine Schweinerei in seiner Küche veranstalten wird. Aber es lohnt sich! Diese Zimtschnecke nährt eine ganze Kuchentafel mit warmem Hefeteig, dem Zimt aus den Ritzen quillt und Zuckerguss mit Chai-Note beiseite gestellt wurde.
Rezept für eine Riesen Zimtschnecke mit Chaiglasur
Zutaten:
Für den Hefeteig:
300ml Milch
50g Butter
425-475g backstarkes Mehl TYP 550 (+etwas mehr zum Ausrollen)
1 Packung Trockenhefe ‚ohne Anrühren‘
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), verquirlt
für die Füllung außerdem:
75g Butter
150g Zucker
3 TL Zimt
für die Glasur:
200g Puderzucker
3 EL Milch
1 EL Butter
1 Teebeutel Chai-Tee (oder Tee-Ei mit Chai-Tee-Mischung)
1.) Milch erhitzen und vorm Herd ziehen, kurz bevor sie zu kochen beginnt. Die Butter hinzu fügen und in der Milch schmelzen lassen.
2.) Zunächst nur 425g des Mehls, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel bzw. Rührschüssel des Küchengerätes mischen. Sobald die Milchmischung nicht mehr heiß sondern warm ist, diese samt Ei zur Mehlmixtur geben und alles mithilfe der Küchenmaschine oder per Hand ca. 5 Minuten lang zu einem homogenen Teig kneten. Dieser sollte sich vom Schüsselrand lösen, darf aber ruhig noch minimal klebrig sein, auf keinen Fall zu trocken. Ist er noch viel zu feucht nach und nach Mehl etwas vom übrigen Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr zu feucht ist.
3.) Den Teig nun zu einer Kugel formen und ca. 60-75 Minuten lang in einer leicht geölten Glasschüssel gut abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4.) Während dessen die Butter für die Füllung schmelzen lassen. Zucker und Zimt mischen. Eine ofenfeste Pfanne oder runde Auflaufform von ca. 23 cm Boden-Durchmesser leicht fetten.
5.) Den Teig nach der Wartezeit einmal mit der Faust einboxen, aus der Schüssel holen und halbieren. Die erste Hälfte mithilfe eines Nudelholzes auf bemehlter Unterlage rechteckig (ca. 40x20cm) dünn ausrollen.
6.) Zunächst mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen, dann mit der Hälfte der Zuckerzimt-Mischung gleichmässig bestreuen und diese leicht andrücken. In ca. 5-6 gleichmässig dicke Streifen schneiden.
7.) Nun geht der Spass los. Einen Streifen wie eine Lakritzschnecke eng aufrollen. Diese Schnecke dann auf einen zweiten Streifen stellen und diesen ebenso aufrollen. Sind die ersten 4 Streifen auf der Zimtschnecke aufgerollt, diese in die Mitte der vorbereiteten Pfanne legen. Die restlichen Streifen (auch die der zweiten Hälfte, die ebenso ausgerollt und befüllt wird) nun um die Zimtschnecke herum legen, zwischendurch mal leicht an-/zusammendrücken.
8.) Wenn alle Teigstreifen aufgebraucht sind einfach erneut mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.
9.) Den Ofen unterdessen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backgitter auf mittlere Stufe einschieben und die Riesen-Zimtschnecke nach ihrer Gehzeit hierin 30 Minuten lang backen.
10.) Während der Backzeit die Chai-Glasur zubereiten. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Milch dazufügen und den Topf nach leichtem Erwärmen (auf keinen Fall Erhitzen oder gar Kochen) vom Herd nehmen. Den Teebeutel in die Flüssigkeit legen und 3-4 Minuten lang ziehen lassen. Beutel dann leicht ausdrücken und entfernen. Puderzucker gut untermischen und so lange rühren, bis sich eine streichfähige Glasur ergibt. Erscheint die Glasur zu flüssig, einfach mehr Puderzucker dazu geben. Ist sie zu dickflüssig, etwas Milch addieren.
11.) Die Zimtschnecke schmeckt am allerbesten frisch aus dem Ofen.
Genießt den freien Tag, am allerliebsten mit den Lieblingsmenschen!
All the love,
Eure Jeanny