Erdbeeren, meine Herzen, kommt zu Mutti. Was ich mit Euch in diesem Jahr alles vorhabe! Wir machen große Disco in meiner Küche, ja?
Rezepte für klassische Erdbeerkuchen, Erdbeer-Aperol Marmelade, Erdbeerbowle, Erdbeersmoothies, Erdbeerquark, Erdbeer Cheesecake, Erdbeerpancakes, Erdbeeren im Salat, Balsamico Erdbeeren, Erdbeereis, Erdbeeren auf Brot schwirren mir vorsichtshalber schon mal wild im Kopf umher. Und heute eben: Erdbeer Galettes. Galettes sind Tartes mit Mürbeteigboden, die man ohne Tarteform backt, frei Schnauze direkt auf dem Backpapier. Beispielsweise mit Rhabarber, den ich meinem Obsthändler letzte Woche ganz schön aus den Rippen leiern mußte und zwar für einen Rezeptauftrag.
In Süddeutschland findet man das Rhabarber Gemüse mit den elefantenohrengroßen Blättern schon etwas leichter, wie ich hörte, die Sonne traf dort wohl schon etwas öfter durch die Wolkendecke. Aber mein netter Obstbeschaffer hatte nach kurzem Indenbartnuscheln ein nettes Nachsehen und sich auf dem Großmarkt erfolgreich für mich umgesehen. Juhu! Solltet Ihr noch keinen Rhabarber finden oder mögen, einfach außen vor lassen. Diese Tarte ist so rustikal und frei heraus, die kann solche spontanen Rezeptabweichungen sehr gut ab.
Eine Stange Rhabarber sowie eine Handvoll Himbeeren hatte ich noch übrig, die landeten dann ungeplant direkt mit in meiner lecker fruchtigen Galette. Nach all den gebackenen Schokokuchen, Nusskuchen und Apfelrezepten des Herbstes und Winters endlich wieder etwas Rot auf meinem Teller! Außerdem ein ganz schön guter Grund mehr, die Eissaison einzuläuten.
Vorweg sei versichert: easy! Bekommt jeder hin. Man muß nur eines beachten: WARM finden Mürbeteige bei der Teigerstellung doof. Die haben es am liebsten arktisch. SEHR kalte Butter, Eiswasser, kalte Hände, schnelles arbeiten, so dass die Butter nicht weich wird sind die Grundregeln. Alles andere ein Kinderspiel. Bon appetit, was habt Ihr mit Euren ersten Erdbeeren vor?
Rezept für eine Galette (Tarte) mit Erdbeeren, Himbeeren und Rhabarber
Für den Teig:
300g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen, bevor die Galette in den Ofen kommt)
150g sehr kalte Butter in Würfeln
125ml eiskaltes Wasser
2 EL Sahne
3 EL Mandelhobel
Für die Füllung:
ca. 600g Erdbeeren
125g Himbeeren
1 große Stange Rhabarber
3 EL Zucker
2 EL Speisestärke
und natürlich: Eis! Eis! Baby
1.) Zunächst den Mürbeteig für die Galette vorbereiten. Hierfür Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel oder ein Behältnis eines Küchenhäckslers geben. Die Butterwürfel hinzufügen und alles blitzschnell durchjagen, 2-3 Sekunden lang. Alternativ mit (am besten vorher eiskalt abgespülten, aber getrockneten) Händen so weit verarbeiten, bis die Butterkrümel nur noch Erbsengroß sind. Schnell muß es gehen, der Teig darf nicht warm werden. Dann unter Rühren/Kneten das Wasser hinzugießen und zu einem Teig verarbeiten, der gerade so zusammenhält. In den Pie Stores auf meiner süssen Bäckerei Tour durch Brooklyn verrieten mir alle Cafebesitzer, dass man im Pieteig noch kleine Butterstücke sehen müsse. Wir brauchen also keinen gleichmässigen aalglatten Teig. Er soll nur zu einer Kugel formbar sein. Diese Kugel dann flach wie ein Ziegel drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2.) Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Kann nämlich büschn daneben laufen von dem leckeren Beerenkompott und das möchte man zwar gerne essen, aber keinesfalls später aus dem Backofen kratzen müssen.
3.) Die Erdbeeren und Himbeeren säubern. Erdbeeren entstielen und in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Blatt und Ende des Rhabarbers abschneiden und den geputzten Rhabarber in kleine Stücke teilen. Alles in eine Schale geben, mit Stärke und Zucker vermengen.
4.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und kurze Zeit ruhen lassen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und ein Nudelholz (ersatzweise Flasche) geben und den Teig nun kreisrund oder oval ca. 30cm lang ausrollen. Auch hier gilt: das muß keine geometrische Doktorarbeit werden, diese Tarte ist eher rustikal und kann es gut ab, kein konzentrischer Kreis zu werden. Den Teig auf das Backblech geben.
5.) Die Beerenmischung noch einmal durchrühren und in die Mitte des Teiges geben, dabei rundherum unbedingt einen klappbaren Aussenrand von ca. 2-3cm lassen. Diesen Stück für Stück über die Beeren klappen und leicht andrücken. Den Rand mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit der Sahne bestreichen, dann mit etwas Zucker und Mandelhobeln bestreuen.
6.) Die Galette dann in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40-50 Minuten lang backen.
7.) Aus dem Ofen holen (vorsichtig, wenn Saft ausgetreten ist. Der ist wie heiße Marmelade sehr heiß!) und noch warm genießen. Beispielsweise, nein unbedingt mit Eis. Bon appetit!
Habt einen wundervollen (hoffentlich sonnigen) Sonntag und einen guten Start in diesen Frühling. Endlich ist er da (und bleibt ein bisschen, ja?),
Liebst, Eure Jeanny
P.S.: Hier noch ein kleines Rhabarbertarte Rezept als Inspiration.